新京報訊（記者王萍）3月23日，新京報記者從西貝餐飲集團方面獲悉，目前西貝在全國約350家門店已經實現出品標準化，在服務和環境上，從前廳到后廚的2000多個節點實現了人員服務的統一和標準化。
西貝相關負責人介紹，目前西貝在全國范圍內擁有約350家門店。在出品上，西貝自有央廚的產研能力確保每家連鎖門店都保持一個標準，保證不管是在任何地方、任何一家店里，每道菜都是分量一致、口味穩定，而不是根據廚師的手藝千變萬化。在服務和環境上，西貝350多家門店從前廳到后廚的2000多個工作節點，實現了人員服務的統一和標準化。
這位負責人告訴新京報記者，2014年，西貝北京國貿財富店第一次向大眾展示了“全開放式明廚”，這種模式不僅被視為西貝莜面村現有店面模式的“鼻祖店”，也成為明檔廚房的先行者?！懊鲝N明檔”的提出一方面是西貝適應購物中心業態模式進行創新，另一方面是西貝對自己提出更高營運要求的反饋。
新京報記者注意到，在供應鏈食安方面，西貝在嚴格執行“西貝標準”。以牛羊肉為例，每年6-11月的羊肉采購季，西貝供應鏈食安人員會深入內蒙古草原，駐扎在屠宰場，在宰前、宰中、宰后監測瘦肉精等安全指標?！肮準嘲踩藛T會在羊屠宰之前對羊進行‘尿檢’，記錄每日瘦肉精及獸藥殘留檢測情況；屠宰之后，駐廠人員根據羊的品質進行選擇，選中的才能入庫排酸、分割。食安人員要依據國家食品安全標準、國家食品安全抽檢計劃的指標進行全項食品安全抽檢監測，檢測合格后才可以出庫?！?/div>
為了確保食材符合西貝標準，西貝供應鏈食品安全保障的工作人員在全國各地進行各類評審監督與培訓，并對食材供應商進行準入、日常分級管理全方位保障原料安全。此外，西貝制定了一套“定標/修標、貫標、查標”的閉環體系。查標方面，除西貝門店食安員每日都會對門店進行檢查外，西貝的創業分部食安員、總部食安員以及總部裁判部也均會按照周期完成全國所有業態、門店的食品安全審核，尤其是總部檢查的裁判項會同步裁判系統，而查標結果將與裁判的晉升、門店的績效直接掛鉤。
編輯 王琳
校對 陳荻雁
