今年開年以來，在用餐高峰時段和周末，很多餐飲門店前排起等位的長龍，一批高端餐飲、沉浸式體驗餐飲一位難求。
弘毅投資董事總經理、百福集團CEO王小龍認為，餐飲行業作為民生行業，連接著農業與消費者，是產業鏈上的關鍵樞紐。更廣泛地來看，餐飲行業還能帶動種植業、養殖業、食品加工業、建筑裝潢業、制造業等相關產業聯動發展，共同滿足消費者需求。從餐飲產業的覆蓋來看，源頭生產與采購為第一產業，食品加工廠為第二產業，線下餐飲門店又是第三產業的代表，成為了全產業鏈。餐飲上承鄉村振興、農業發展，下接社會就業、內需消費，在我國經濟發展中一直都起著舉足輕重的作用。
每10平方米餐廳解決一個人就業
在北京的胡大飯館，800多名員工分為近15個工種。除了廚師、服務員，還有采購、運輸、市場營銷、策劃、菜品研發等，都是當下餐飲企業的必備崗位?！耙郧安推费邪l可能就是廚師長一個人的事，但是現在已經形成了專門的研發團隊?！?/div>
餐飲行業一直是社會就業的重要渠道，對就業的需求也遠遠大于其他行業。中國社科院服務經濟與餐飲產業研究中心執行主任趙京橋在接受媒體采訪時表示，傳統餐飲業是勞動密集型產業，有巨大規?；蜆I人群，在國家的就業創造中發揮很大作用，“餐飲業的直接就業人員接近3000萬人。餐飲業對社會穩定起到重要作用?！壁w京橋說，從需求來看，吃是最基本的需求消費，餐飲社會化過程中，工業的發展也離不開社會化的餐飲。
中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤在2022中國連鎖餐飲峰會上發布了與國家信息中心聯合研究的測算數據。數據顯示，2020年餐飲業完全帶動居民勞動者報酬近8400億元，其中直接帶動居民勞動者報酬約2700億元，間接帶動居民勞動者報酬約5700億元。
根據中國烹飪協會統計的相關數據顯示，平均每10平方米餐廳營業面積就可以解決一個就業崗位。中國連鎖經營協會的數據報告則顯示，在就業方面，2020年餐飲業完全拉動就業2300多萬人，其中本行業占977萬人，其他行業占1369.6萬人。除了直接在餐飲企業就業，與之相關的食品加工、種植養殖、物流快遞、房屋租賃等上下游產業，食品餐飲行業創造的就業崗位牽涉到億萬家庭。
“尋味中國”助力鄉村振興
除了小龍蝦，花椒、麻椒、辣椒等也是烹制一盤美味“麻小”必不可少的調料。北京胡大使用的花椒來自甘肅，麻椒來自四川的金陽，辣椒主要來自四川。郭冬表示，知名的餐飲企業到當地收購農產品，對當地的品牌形象起到了很好的助推作用?！拔覀冇弥?，也會把產地的信息分享給更多的餐飲企業，有越來越多的企業去采購，就會讓這條供應鏈打通，讓當地的特色農產品形成口碑?！?/div>
眉州東坡集團董事長王剛在接受新京報記者采訪時曾表示，中國的餐飲“一端連接世界的嘴巴，一端連接中國的泥巴”。在眉州東坡的菜品中，很多食材來自于四川本地的21個市州，從四川采購農副產品金額每年超過1億元。助力餐飲企業發展實際上也將帶動一二產業的發展，這將是未來中餐企業發展的一大趨勢，中餐企業也不將是傳統的開店復制，而是向整個產業鏈延伸發展，開拓出更大的市場空間。
根據公開資料，海底撈2021財年原材料及易耗品成本達到179.8億元。其中原材料成本支出，能夠拉動經濟和消費發展產生正面效應，尤其是農產品采購又可促進鄉村振興。據了解，海底撈農產品采購已覆蓋10余個國家鄉村振興重點幫扶縣，僅四川省的阿壩縣、甘孜縣預計每年三青青筍采購量達2000噸，云南省元陽縣每年預計鮮米椒采購量達1800噸。
老字號東來順烏蘭察布的肉類加工基地的產品已經銷往國內近30個省份，并與烏蘭察布市的100多個養殖戶簽訂了養殖收購協議，輻射到2000多戶牧民。2022年1至5月，基地累計生產羊肉產品2063.14噸，保障了全國餐飲門店、商超、電商渠道供應的同時，為扶貧工作做出了貢獻。
新京報記者 王萍
編輯 王琳
校對 翟永軍
