2023年春節期間，西貝門店的堂食總體經營情況同比去年有大幅度增長，實現了“開門紅”。在北京六里橋旗艦店，從大年三十到初六的中餐、晚餐時段，51個包間全部處于訂滿狀態?？土鞣矫?，同比去年春節期間，多個區域的門店都增長40%以上。2022年12月1日至今年1月19日，西貝年菜產品銷售額同比增長了162%。西貝餐飲創始人、董事長賈國龍告訴新京報記者，餐飲市場必然是“高質量打敗低質量、高效率打敗低效率、高性價比打敗低性價比”，西貝將持續提升中餐現代化能力。
賈國龍在接受新京報記者采訪時說，煙火氣十足的餐飲行業正在快速回暖復蘇，隨著國家防疫政策的不斷優化，市場也必將迎來新的發展機遇。2023年，餐飲行業的經營變得更加值得期待。目前，西貝旗下的品牌包括西貝莜面村、賈國龍功夫菜、西貝海鮮、九十九頂氈房、賈國龍小吃市集、賈國龍酒釀空氣饃。賈國龍說，2023年作為西貝最主力品牌的西貝莜面村，將以“穩健”的開店速度進行擴張，這一階段將更追求“同店同比”的不斷上漲。同時，西貝專業兒童餐、西貝品質外賣、西貝商城三大業務模塊要在門店端發力。
他認為，相比以門店數量增加驅動的業績增長，西貝的增長邏輯門檻更高、“護城河”更深，也更具戰略意義。西貝進一步將自身需要不斷發展的能力總結為“中餐現代化能力”，即“中餐現代化=傳統中餐烹飪藝術+現代食品科學技術+現代化管理手段”。
賈國龍說，疫情帶來的不確定性已經逐漸結束。餐飲市場必然是“高質量打敗低質量、高效率打敗低效率、高性價比打敗低性價比”。在疫情三年中，西貝努力增強自身“土地肥力”，7大央廚建設、1000余道功夫菜品研發都為疫情后的發展做好準備。2023年，西貝會聚焦主業、核心業務及核心能力打造，高質量經營好老店，高質量開好新店，實現高質量的增長。
對于餐企發展的共同問題——人員問題，賈國龍說，西貝作為數次穿越周期的餐飲企業，在34年的發展歷程中始終伴隨著對一代代年輕人重用與培養，至今，這一課題依然是西貝用人、用工的大主題?！澳壳拔髫惒惋嫾瘓F市場體系、兒童餐業務體系等部門，均已成建制地重用年輕人，由年輕人擔任負責人、由年輕人組成主力軍，因此西貝發展了一批90后干部隊伍?！薄爸貍}年輕人、相信年輕人”是西貝用人的重要策略之一。
新京報記者 王萍
編輯 王琳
校對 翟永軍
